逛老字号店铺，品老字号美食，感受老字号手艺……对很多人来说，一家家承载着历史积淀的老字号是记忆中一抹熟悉的味道、一段难忘的乡愁。

　　前不久，在自治区商务厅的指导下，新疆连锁行业商会老字号专业委员会成立。成立大会上，为首批35家新疆老字号企业授牌。

　　历久弥新，金字招牌。连日来，记者走进新疆老字号企业采访调研，探寻其穿越时光的“守”与“变”，触摸新时代新征程上老字号企业发展新脉搏，探寻未来发展新动向。

　　守住老牌子 传承老技艺

　　正午时分，走入位于乌鲁木齐市民主路上的益天洋酒店，在酒店二楼“藏”着百年老字号“记忆鸿春园”。餐厅富有年代感的老照片将人带回过去的时光，百年老味道的高丽丸子、连锅汤、红烧狮子头及小十字鲜肉包等在这里延续，不少食客在这里大快朵颐。

　　“鸿春园”是一家有年代感的饭馆，2017年，新疆益天洋商贸有限责任公司董事长马国钦将益天洋酒店二楼重新装修，起名“记忆鸿春园”。

　　为了还原“鸿春园”的经典菜品，马国钦请回了原饭店的厨师骨干，对老菜品反复挑选、研制，使得百年老味道得以传承。

　　“老字号的魅力在于‘老’。”马国钦说，酒店坚持将口味正宗的传统菜品延续下去，这是一种忘不掉的味道，也是一座城市历史文化的传承和记忆。

　　在很多消费者心中，老字号是情怀、乡愁、烟火气的代名词，它代表着世代传承的工匠精神和诚信经营的商业道德。

　　新疆农业大学经济社会发展研究中心主任布娲鹣·阿布拉说，诸多老字号品牌能历经市场的大浪淘沙延续至今，靠的就是过硬的品质、传承的技艺、独特的文化价值。守好老牌子，要用好老技艺、老产品这些传家宝，巩固好“老”的优势。

　　“传承四代，靠的就是原汁原味。”乌鲁木齐市和平南路吾吾子羊羔肉专卖店经理王燕说。

　　历经岁月沉淀，从最初的沿街推车叫卖，四代人辛勤经营，打造了吾吾子羊羔肉百年品牌，先后被自治区和乌鲁木齐市评为非物质文化遗产，被中国烹饪协会、新疆烹饪协会评为“中国名菜”“新疆名菜”等。

　　好口碑正是源于几代人坚持不变的选料严格、工艺精湛。“选用的都是草原上的新鲜羊肉，制作手艺也在传承中越来越考究。”王燕说，要确保传统技艺和手艺不失传、不失真、不变味。

　　“二道桥”作为百年老字号经过100多年的发展，二道桥已经发展为集民族文化、旅游观光、商业贸易为一体的旅游胜地。

　　新疆二道桥文化旅游集团股份有限公司副总裁杨红表示，集团将继续坚持“游购行食娱景”全产业链发展模式，在传承和创新中，提升品牌影响力、知名度和美誉度，实现“二道桥”这个百年老字号的可持续发展。

　　创新求变 拥抱新潮流

　　西域春乳业的历史可以追溯到70年前，背后是三代人的匠心坚守和技艺传承。从让消费者喝上奶，到让消费者喝好奶，西域春乳业见证了新疆乳业的发展变迁，陪伴一代又一代消费者健康成长。西域春乳业不仅注重产品的品质，更注重文化的传承和创新，始终坚持以市场为驱动，以客户需求为中心，深耕创新“沃土”。通过产品研发创新、智慧牧场建设、生产线改造升级，切实发挥在现代畜牧业发展中的龙头作用。如今，西域春乳业从牧场挤奶到车间加工仅需2小时，确保乳品的新鲜、营养和安全。

　　“西域春乳业不仅承载着历史的厚重，更承载着未来的希望。”新疆西域春乳业有限责任公司副总经理欧国兵表示，将继续发扬中国乳业精神，打造新疆乳企品牌，做百年乳品企业。瞄准新目标、开辟新赛道，力争让全国消费者都能品尝到来自新疆优质奶源地的特色佳品。

　　在和田市有一家常年的“排队王”——巴衣木汗卤鸡店，这家老字号卤鸡用独家秘方老汤卤制而成，深受当地人和游客喜爱。

　　“品牌要延续下去，一定要有创新。”新疆巴衣木汗饮食文化有限公司董事长苏买亚·买买提吐尔逊今年28岁，她从奶奶手里接过接力棒，针对年轻一代消费习惯和爱好进行产品多元化的探索，同时积极尝试线上推广，吸引更多年轻消费者。

　　底气在“老”，出路在“新”。在不断变化的消费市场中，老字号品牌只有找准消费需求，在传承好文化的同时，创新产品、服务、管理模式，才能不被时代抛弃。

　　“四十九丸子汤”品牌，在全国拥有160多家门店。在保持传统味道不变的同时，他们引入了自动化设备，使牛肉丸日产量达到2吨至3吨、油塔子日产量从2万个提升至近5万个。

　　“让传统的更传统，让新颖的更新颖。”作为95后，新疆四十九食品有限公司总经理王鑫有自己的想法。他说，守正创新的同时要为企业发展注入新活力。

　　布娲鹣·阿布拉表示，老字号品牌的创新应当是传承弘扬中华优秀传统文化的创新，是对标先进理念、顺应市场机制的创新，是符合企业长期规划、取得市场普遍认同的创新。只有定准消费者认同、市场认可的“调子”，才能找到守正创新的路子，实现长期发展。

　　破圈出击 擦亮金字招牌

　　“品牌、文化、创新、传承让老字号品牌企业在新时代焕发新动能！”新疆连锁行业商会会长张文凯表示。

　　老字号品牌是工商业发展历史中孕育出的金字招牌，不仅承担着重要的经济职能，也蕴含着丰富的历史文化价值。

　　近日，新疆老字号品牌乌苏啤酒推出高端新品“乌苏1986”易拉罐装，启动了一系列盛大的新品路演活动，为新疆旅游热潮再添一把火。

　　1986年，是第一瓶乌苏啤酒面世的年份。从品牌创立之日起，乌苏啤酒便开启了辉煌的品牌发展历程。乌苏啤酒之所以能在竞争激烈的啤酒市场中脱颖而出，离不开其始终坚守品质的第一原则。从原材料的精心挑选到生产工艺的每一个环节，乌苏啤酒都展现出了对品质的极致追求。

　　新疆乌苏啤酒有限责任公司总经理姜涛表示，为了确保每一瓶啤酒都能达到最佳品质标准，乌苏啤酒不仅精选了优质大麦、啤酒花和纯净水源，还引进了先进的酿造设备和技术。乌苏啤酒秉持品质与创新并重的核心理念，通过产品创新、市场营销及文化传播等多元化手段，不断推动产品的高端化进程，为消费者带来更多选择和更好体验。

　　一块招牌就是一段历史，新疆老字号品牌都有各自的故事。充分挖掘老牌子背后的历史文化价值，推出具有文化内涵的产品或服务，是守住老牌子的关键。

　　65年前，老一辈红旗坡人在天山南麓这片荒漠戈壁的山坡上插下了屯垦戍边的红旗。经过多年的努力，红旗坡逐渐发展成为一个集特色林果业生产、特色果品经营及深加工、商贸物流为一体的现代化农业集团。红旗坡还积极引进先进的种植技术和设备，不断提高产品的品质和产量。

　　“红旗坡不仅仅是一个农业企业，更是一个传承和弘扬新疆文化的平台。”新疆红旗坡农业发展集团有限公司党委书记、董事长李志平表示，每年的苹果采摘期，红旗坡都会举办各种丰富多彩的活动，吸引四面八方的游客前来参观和品尝。未来，红旗坡集团将继续坚持创新驱动、绿色发展、开放合作的发展战略，推动当地农业产业转型升级和可持续发展，让新疆老字号的金字招牌更亮。

　　随着时代变迁，老字号企业在传承传统技艺的同时，也呈现出年轻化、多元化、网络化发展趋势。立足线上平台和消费场景，许多老字号企业开始在电商、直播带货等赛道发力。

　　作为新疆老字号品牌，金派利尔品牌承载着乌鲁木齐市民的记忆，该企业生产的奶酪包等产品走红网络。

　　金派利尔在保留经典的同时不断创新，如今，产品多达上百个，企业还积极开拓疆外市场，在天猫、京东等各大电商平台开设了旗舰店、专卖店。

　　“还要继续研发创新产品，广招国内外经销商，将产品卖向全国、销往世界。”新疆金派利尔食品有限公司董事长马新艳说。

　　“老字号企业不能躺在‘功劳簿’上吃老本，而要与时俱进，把消费者的认可当作最终目标。”布娲鹣·阿布拉说，老字号企业要注重观察市场需求和行业变化，以市场需求为导向，提升自主创新能力，打通市场渠道，拓宽消费群体，努力让老品牌焕发新生机。（石榴云/新疆日报记者 黑宏伟）

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